Содержание

Панно из соленого теста на кухню

Сделать кухню по-настоящему уютной помогут интересные декоративные детали из незатейливого материала – соленого теста. Сегодня поговорим про панно из соленого теста.
Панно из соленого теста привносит изюминку в интерьер и дизайн помещения

Содержание

  • Родом из древности
  • Соленое тесто – уникальный материал
  • Исходная позиция: готовим тесто
  • Лепим, как умеем: секреты мастерства
  • Закрепляем результат: сушка

Родом из древности

История создания фигурок из теста уходит корнями в глубокую древность. Еще во времена многобожия жители Древнего Востока лепили из него своих богов и использовали их во время служений.

В Европе тематические статуэтки из соленого теста выполнялись на Рождество и Пасху. Жители Скандинавии и Германии зазывали в свой дом удачу, украшая дверные проемы венками и подковками из податливого материала.

Картины или панно из соленого теста были очень популярны у славян. Наступала весна, и лепили «жаворонков» — символ прилета птиц и пробуждения природы. Куколки из теста заменяли детям игрушки. Подарок из соленого теста воспринимался как пожелание благополучия и долголетия. Любые изделия из этого материала считались символом богатства семьи.

В Китае тестопластика известна с XVII века.

У такого простого дела есть несколько названий. В научных рядах этот процесс называют мукосолом и тестопластикой. Изделия из муки, соли и воды называют керамикой ручной работы или биокерамикой. Казалось бы, занимаешься бесхитростным делом – лепишь поделки из соленого теста для детей, а на самом деле ваяешь произведение искусства – ручную керамику.

Лепка это творчество — раскройте свои способности

Соленое тесто – уникальный материал

Преимущества использования теста для лепки:

Доступность. Рецепт приготовления настолько прост, что ингредиенты всегда под рукой. Мука, соль и вода – вот и все, что нужно для поделки из теста своими руками.

Уникальность. Изделия из соленого теста своими руками всегда имеют свой неповторимый дизайн. Даже если основой сюжета для панно на кухню станет известная картинка, она наполнится индивидуальными чертами. Оттенки красок и мелкие детали в руках мастерицы.

Простота. Лепка не имеет никаких ограничений – ни по возрасту, ни по опыту. Лепка из соленого теста для начинающих будут не менее интересным и увлекательным занятием, чем для умелых хендмейдеров.

Если постараться можно ого го налепить

Исходная позиция: готовим тесто

Сделать соленое тесто очень просто. Оно состоит из муки, соли и воды, а заводится как пельменное. Однако есть некоторые секреты, соблюдение которых гарантирует превосходный результат. Здесь уж точно не будет блина комом.

Существует не один рецепт соленого теста для лепки. Добавление того или иного ингредиента дает определенные свойства. Для эластичности добавляют крахмал, для прочности – клей. При желании можно сделать тесто для поделок цветным – добавить в смесь краски (гуашь или акрил) или пищевой краситель.

Рецепт соленого теста для поделок: 1 стакан муки высшего сорта, 1 стакан мелкой соли, 120-150 мл воды.

Рецепт для эластичности: полтора стакана муки смешать с половиной стакана крахмала. Добавить один стакан соли и 180 мл воды.

Рецепт теста для поделок повышенной прочности: два стакана муки смешать с одним стаканом соли. Добавить 100 гр. клея ПВА и 80 мл воды.

Массу для лепки достать очень просто: соль и тесто

Для придания цвета используют также натуральные красители – морковный и свекольный сок, какао или кофе.

Ароматные поделки из теста радуют не только глаз. Для появления приятного запаха нужно добавить ароматизатор – ваниль или корицу.

Соленое тесто для лепки – экологически чистый материал. В нем нет никаких добавок, только мука, соль и вода. Красители – и те натуральные. Этот безопасный материал подходит для детского творчества.

Лепим, как умеем: секреты мастерства

Панно из соленого теста своими руками может быть любых размеров. Перед началом работы желательно составить макет будущей картины – продумать композицию и разработать основные детали.

Например, панно на зимнюю тему своими руками может состоять из снеговика, елки и детей, катающихся с горки. Главные детали: снеговик, елка и дети. Их нужно проработать заранее: нарисовать на макете, как они расположены на картине, во что одеты и т.п. Для изготовления крупных частей нужно сделать трафарет – это ускорит работу.

Даже если в процессе возникнут изменения в первоначальном варианте, разработанный макет не даст превратить панно в беспорядочно накиданные элементы. Заранее продуманная композиция картины из соленого теста своими руками задаст направление и будет удерживать фантазию мастера в пределах идеи произведения.

Замешать однородную массу под силу каждому человеку

Инструменты для работы:

  • Дощечка для лепки из оргстекла или пластика,
  • Стек (специальная палочка для лепки),
  • Небольшая скалка.

Дополнительные инструменты, которые понадобятся для придания героям уникального вида и характерных особенностей:

  • При помощи пресса для чеснока у героя появится великолепная шевелюра (для этой же цели подойдет пряжа),
  • Зубочистки будут отличным помощником для прорисовки мельчайших деталей,
  • Фактурная пуговица оставит необычный отпечаток и позволит создать замысловатый рисунок.

Лоскутки, нитки, кусочки пряжи и т.д. – все это нужно для проработки мелких деталей.

Когда составные части картины готовы, они складываются вместе. Швы обрабатываются водой для лучшего склеивания. Следующий этап – сушка.

Не забудьте высушить готовое изделие

Закрепляем результат: сушка

Работу можно высушить двумя способами:

  1. Постепенная сушка на батарее или на солнце (в духовке при малой температуре).
  2. Обжиг в духовке при высокой температуре.

Если торопиться некуда, то применяют постепенную сушку. В таком случае изделие кладут на батарею на 4-5 дней. При сушке в духовке, температура не должна превышать 80-85 градусов. В таком режиме изделие сохнет 60 минут.

Нельзя сушить изделие из соленого теста в микроволновке.

Обжиг в духовке подходит для просушки крупных картин. Он производится в два этапа: первый – просушка верхнего слоя изделия, второй – обжиг.

Для просушки верхнего слоя изделия его кладут на два-три дня на батарею или в солнечное место. Это позволит сохранить фактуру верхнего слоя.

Обжиг панно в духовке предполагает постепенное увеличение температуры с 50 до 150 градусов. При слишком высокой температуре (выше 150 градусов) изделие деформируется: вздуется или покроется трещинами. Вздутие уже не исправить. Трещинки легко замазываются небольшой порцией воды с мукой и клеем ПВА.

Чтобы проверить, просушилась ли поделка, нужно аккуратно постучать по ней пальцем. Приглушенный звук означает, что изделие сыровато, сушку нужно продолжить. Звонкий звук издают полностью просушенные поделки.

После просушки на картину наносят краску. Акрил или гуашь – на выбор исполнителя.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО

Готовое панно для кухни лучше покрыть матовым или блестящим лаком. Это надолго защитит его от воздействия влаги, что особенно актуально для кухонного климата. Ну скажите, разве панно из соленого теста на кухню это не красиво?

Панно для кухни своими руками из соленого теста и других материалов

Сегодня поговорим о кухне, вернее, о том, как женские руки и фантазия могут ее украсить. Творческие способности проявляются в простом, а панно для кухни своими руками как раз то, что может показать вкус каждой домохозяйки. Вы не только скоротаете свободный вечерок за рукоделием, заодно разовьете в себе талант, о котором даже не подозревали.

Соленое тесто – изумительный вариант не только для лепки зайцев и кукол: из него можно создавать панно, причем, довольно красивые. Такое занятие придется по душе и детям, так что приготовьте 2 стакана муки, пол чайной ложки лимонной кислоты, 100 граммов воды, стакан соли (желательно мелкой) и ложку столовую растительного масла (хоть нерафинированный вариант), гуашь и пару кистей для раскрашивания.

Панно для кухни своими руками: избавляемся от скуки

Кухня всегда ассоциируется с чашками, блюдцами, самоваром, булочками-баранками и так далее. тематика посиделок у того, кто пускает дым трубой – самая распространенная на Руси. К самовару можно привязать и спелые колосья пшеницы, и краснеющие одним боком яблоки, и банку с вареньем, и ложки разных размеров.

Если вы любите печь, то знаете, что хорошее тесто получается из муки высшего сорта, клейковина которого не ниже 11. Для поделок из соленого теста применяется еще одна методика: чтобы сделать панно своими руками, нужно не только хорошо вымесить продукт, но и обязательно дать ему немного закалить себя в морозильной камере холодильника или на балконе при минусовой температуре.

Пока будете тесто готовить – от скуки избавитесь. Некоторые хозяйки предпочитают не морозильник, а холодный подоконник, но минут 15 при температуре ниже нуля тесту не повредить. Оно станет похоже на полимерную глину и из него можно будет не только самовар для панно слепить, но и бульдога с носорогом, если ваша кухня в африканском стиле.

Лепить панно лучше на плотном картоне, который в файл отправьте и край скотчем заклейте, но и пластиковые широкие разделочные доски тоже подойдут. Для самовара достаточно пару раскатанных скалкой или стеклянной бутылкой овалов, но если подложить под тесто кусок смятой бумаги, то тесто получите объемное, что для самовара самый айс. Ручки-крышечки для поющего «гусара» можно и руками сделать, желательно детскими: у ребятишек хороший вкус на всякие мелкие детали.

После того, как ваши самовары-чашки высохнут, их можно раскрасить, покрыть лаком и приклеить на материал. Вставляете все в рамку и радуетесь совместному творчеству.

Панно для кухни своими руками: другие материалы

Кроме соленого теста, можно использовать и другие материалы: рис и другие плотные крупы, сухие стебли трав, ложки-вилки из пластика, гофрированный картон, яичную скорлупу, ткань и так далее.

Забавные картины из слоеного теста. Видео

30.01.2014

Вам будет интересно

Аренда офисных помещений в Москве

Площади в новых офисных центрах Москвы могут оказаться необходимыми при расширении сети, создании рабочих мест и просто переезде на другое место.

Одеяло из шерсти мериноса

Меринос — тонкорунная овца, которая была выведена для получения уникальной шерсти.

Отличия плитки от керамогранита

Керамическая плитка считается самым старым отделочным материалами к слову сказать очень долговечным, но сегодня мы поговорим о современных материа

Специфика аренды офисных и торговых помещений

Специфика аренды офисных и торговых помещений

Кроватки-трансформеры и их удобство для малыша

Обычно когда в молодой семье рождается ребёнок, то родители первым делом приобретают всякую мебель для своего малыша.

Причины заказать мраморные лестницы к себе в дом

При выборе материала для лестниц можно найти большое количество разнообразных вариантов. И сейчас их количество велико, как никогда.

Хитрости с домашней пиццей, которые вы захотите украсть

Дайте девушке кусочек пиццы (плюс чесночные узлы), и вы накормите ее на ночь. Научите ее готовить домашнюю пиццу, и она сможет устраивать спонтанные званые ужины и кормить всех своих друзей-любителей пиццы на всю жизнь. Потому что, используя всего несколько ингредиентов — муку, воду, соль, дрожжи и оливковое масло — вы можете собрать пиццу из того, что уже есть в вашем шкафу, добавив несколько свежих начинок, чтобы придать ей изысканный оттенок.

by Кейтлин Рокс

Но не так быстро: сделать корочку с достаточной жевательностью и хрустящей корочкой, достаточно прочную, чтобы служить сосудом для ваших вкусных начинок, может быть сложно, но с несколькими советами и простым рецептом ниже, вы будете служить готовьте пиццу профессионального уровня на собственной кухне.
В новом видео шеф-повар Дженни Маккой показывает нам, как приготовить пироги, достойные пиццерии. Попробуйте сами, и вы убедитесь, как легко приготовить настоящую домашнюю пиццу. Единственная проблема будет заключаться в том, чтобы выбрать, кого пригласить на ваши отличные вечеринки с пиццей.

Прежде чем начать, вот несколько советов:

  • Используйте тест оконного стекла : При замешивании теста образуется глютен, который придает тесту эластичность, необходимую для растяжения и подъема. (Это как вставать утром — вы месите , чтобы растянуться и подняться… ба-дум-чх.) Чтобы узнать, когда ваше тесто достаточно замешано, используйте тест оконного стекла. Отломите кусок теста, скатайте из него гладкий шар, аккуратно растяните тесто и поднесите к свету. Полное глютеном эластичное тесто будет прозрачным в центре — как «окно» — и вы сможете увидеть, как сквозь него проходит свет.
  • Начать с середины : Как только тесто поднялось, пришло время его растянуть. Чтобы начать растягивание, поместите шарик теста на слегка смазанную маслом поверхность и кончиками пальцев аккуратно подтолкните тесто, начиная с середины и выталкивая его наружу. Работайте пальцами по кругу, медленно растягивая тесто во всех направлениях. Продолжайте, пока ваше тесто не станет большим, в основном сплющенным кругом, немного толще по краю и не слишком тонким в середине. Если ваше тесто слишком тонкое в середине, оно не сможет поддерживать начинку и может подгореть, если вы все равно попытаетесь испечь его.
  • Полегче с соусом : Я знаю, о чем ты думаешь —  Это моя пицца, и я добавлю соус, если захочу! Но слишком много соуса делает корочку сырой и слабой. Чтобы у вашей пиццы была прочная основа, особенно если вы едите пиццу в нью-йоркском стиле (хватайте, складывайте, съедайте), полегче с соусом.
  • Кисть для оливкового масла : Чтобы получить хрустящую, хрустящую корочку, используйте кисть, чтобы смазать немного оливкового масла. Ароматное оливковое масло первого холодного отжима принесет вам максимальное количество баллов за вкус.

Ознакомьтесь со всеми нашими советами по приготовлению пиццы здесь.

Тесто для пиццы

Выход: 3 отдельных пиццы

Примечание. Для получения наилучшей корочки приготовьте этот рецепт за день до того, как вы планируете пиццерию – тесто должно оставить на ночь в холодильнике.

Ингредиенты:

  • 2 стакана теплой воды (100-110° F)
  • 2 ½ чайных ложки (¼ унции конверта) активных сухих дрожжей
  • ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще немного для покрытия
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 2 ¼ чашки универсальной муки плюс еще немного для посыпки
  • 2 ¼ чашки муки для хлеба
  • 2 чайные ложки соли Кукурузная мука для посыпки
  • Соус для пиццы и начинка по желанию

    • 0 9 Приготовление:

    1. В большой миске смешайте воду, дрожжи, оливковое масло и сахар и перемешайте. Добавьте универсальную муку и хлебную муку, а затем соль. Резиновой лопаткой или деревянной ложкой перемешивайте тесто, пока вся мука не увлажнится и оно не начнет формироваться в шар.
    2. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и начните месить тесто, добавляя муки по мере необходимости. Тесто станет липким, но продолжайте месить — по мере развития клейковины тесто будет стягиваться и станет казаться более сухим. После того, как тесто будет замешано в плотный шар (около 10 минут замеса), переложите его в большую миску, смазанную оливковым маслом, накройте и дайте подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Переместите тесто в холодильник и оставьте на ночь, чтобы оно охладилось.
    3. Поместите камень для пиццы или перевернутый противень на центральную решетку духовки и разогрейте духовку до 300° F (или выше, если позволяет ваша духовка). Как только духовка достигнет 300°F, увеличьте температуру до 550°F (или выше, если позволяет ваша духовка). Это постепенное повышение температуры предотвратит растрескивание камня для пиццы или деформацию противня.
    4. На слегка посыпанной мукой поверхности разрежьте тесто на 3 части. Аккуратно разомните кусок теста несколько раз, пока он не станет гладким. Посыпав руками муку, осторожно растяните тесто кулаками, чтобы начать делать из него круг. Как только тесто растянется до круга толщиной около ¼ дюйма, положите его на слегка посыпанную мукой поверхность и растяните более толстые участки теста. (Если ваша пицца не представляет собой идеальный круг, не волнуйтесь — так повара любят называть деревенский .)
    5. Слегка посыпать корку для пиццы кукурузной мукой. Наденьте круг теста на кожуру и измените форму по мере необходимости.
    6. Добавляйте соус и начинку к пицце по желанию, но имейте в виду: чем меньше, тем лучше с тестом для пиццы, приготовленным вручную. Сбрызните края теста небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима, чтобы придать ему более хрустящую корочку. Осторожно поместите кожуру в духовку и переместите пиццу на камень или противень. Выпекайте, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой, а сыр не начнет пузыриться с некоторыми коричневыми пятнами. В зависимости от толщины теста, количества начинки или температуры духовки время выпекания может занять от 8 до 14 минут.

    Готовы научиться готовить пиццу и многое, многое другое как профессионал? Нажмите здесь, чтобы узнать о развлекательных курсах кулинарии и выпечки ICE.

    Метки:

    • Пицца
    • Рецепт

    Добавить комментарий

    Рецепты

    Рецепт ирландского содового хлеба

    Рецепты

    Что такое ирландский содовый хлеб?

    Рецепты

    Рецепт: Шоколадное суфле без муки

    View All Posts

    Как пользоваться расстойным шкафом Brod and Taylor

    Когда я начинал печь хлеб на закваске, я не совсем осознавал важность температуры и ее влияние на весь процесс. Температура не только задает темп и силу брожения, но также может оказать глубокое влияние на вкус и текстуру готовой буханки хлеба. В этой статье я расскажу, как использовать расстойный шкаф Brød and Taylor, чтобы помочь сохранить вашу закваску крепкой, сохранить тесто для хлеба теплым во время объемного брожения и расстойки, а также несколько советов и приемов, которые я почерпнул в процессе. .

    Температура — один из самых важных моментов, на который следует обращать внимание при выпечке хлеба.

    В целом, мониторинг и контроль температуры при выпечке хлеба помогут повысить консистенцию выпечки. Используя компактную расстойную камеру, мы лучше контролируем среду, в которой находится тесто. Этот стабильный микроклимат воспроизводим, предсказуем и позволяет нам исключить одну из переменных из уравнения выпечки хлеба.

    Прежде чем мы углубимся в тему, я хочу поблагодарить Brød & Taylor за поддержку этого поста. Я обратился к ним за разъяснениями по некоторым аспектам расстойного шкафа после того, как получил несколько электронных писем от пекарей, которые получили новый расстойный шкаф в праздничные дни. Многие из их исчерпывающих ответов (с большим количеством восхитительных термодинамических, инженерных и научных подробностей1) попали в эту статью.

    Давайте сначала начнем с высокого уровня и посмотрим, что может сделать корректор Брода и Тейлора.

    Что такое расстойка теста?

    Расстойный шкаф — это устройство, помогающее поддерживать теплую температуру закваски, закваски и теста. Расстойный шкаф Brød and Taylor только подогреет ваше тесто; у него нет охлаждающего элемента (для этого есть замедлитель теста ). Но это нормально, потому что большую часть времени, как домашние пекари, мы ищем способ подогреть тесто, а не охладить его, и это особенно верно при выпечке хлеба на закваске зимой.

    Как работает расстойный шкаф Brød and Taylor?

    Расстойный шкаф имеет большую металлическую поверхность нагрева в нижней части устройства. Когда вы выбираете температуру с помощью элементов управления сбоку, эта пластина нагревает внутреннюю часть коробки с помощью теплового излучения2, пока она не достигнет желаемой температуры.

    Расстойный шкаф с решёткой внизу для удержания контейнеров над нагревательным элементом.

    Когда вы выбираете температуру для расстойного шкафа, он начинает нагреваться до тех пор, пока внутренняя часть не достигнет этой температуры, и будет поддерживать ее до тех пор, пока вы не измените температуру или не выключите устройство. Он поддерживает температуру, циклически включая и выключая нагревательную пластину. Если температура в камере упадет ниже заданной, устройство снова начнет нагреваться, пока не достигнет желаемой температуры.

    Вы можете задаться вопросом, не приведет ли включение и выключение нагревательной пластины для поддержания температуры к колебаниям температуры теста. На практике это не так. Поскольку контейнер удерживается над нагревательной пластиной без прямого контакта, не будет достаточной прямой теплопередачи за небольшой промежуток времени, в течение которого пластина нагревается3.

    Важный момент относительно расстойного шкафа: температура внутри расстойного шкафа (воздух, заполняющий камеру) не будет точно такой же, как температура, которую вы установили на блоке управления сбоку. Почему? Поскольку расстойный шкаф был разработан и откалиброван для обеспечения предметов (банки, миски и т. д.) на решетке будут иметь заданную температуру. Какая цель в итоге.

    Рассмотрим общие варианты использования расстойного шкафа Brød and Taylor.

    Как пользоваться расстойным шкафом Brød and Taylor

    Во-первых, важно настроить расстойный шкаф на использование его в качестве расстойного шкафа , а не в качестве медленноварки . Это означает, что вы захотите вставить металлическую стойку в основание расстойного шкафа (как вы можете видеть ниже). Эта подставка будет удерживать любые банки и миски и удерживать их над нагревательной плитой внизу (что вы и сделали бы, используя ее в режиме медленной плиты).

    Наличие расстойного шкафа не означает, что мы можем игнорировать конечную температуру теста, которая важна как никогда.

    Отсюда очень легко управлять расстойным шкафом: выберите желаемую температуру с помощью панели управления на боковой панели устройства. Если температура на вашей кухне ниже температуры внутри расстойного шкафа, он начнет нагреваться до тех пор, пока предметы в расстойном шкафу не достигнут желаемой температуры.

    Банки сгруппированы в центре расстойного шкафа.

    Расстойный шкаф предназначен для нагрева с повышенной интенсивностью в центре прямоугольного основания устройства по сравнению с краями. Это связано с тем, что он предназначен для использования прилагаемого поддона для воды (подробнее об этом чуть позже). Я редко использую пробу с водой, но, тем не менее, я всегда ставлю банки и миски в середину расстойного шкафа, как вы можете видеть выше.

    Теперь поговорим о поддоне для воды.

    Должен ли я использовать прилагаемый поддон для воды?

    Расстойный шкаф поставляется с небольшим прямоугольным лотком, наполненным водой и расположенным внизу устройства. Как я упоминал ранее, расстойный шкаф имеет чуть более высокую температуру в мертвой точке основания. Нагрев центра на несколько градусов выше, чем края, способствует испарению воды из лотка. Испаряющаяся вода повысит влажность в расстойном шкафу (что поможет предотвратить высыхание теста), но не только: она также повысит эффективность нагрева расстойного шкафа. Водяной пар более эффективно переносит тепловую энергию к любому объекту внутри расстойного шкафа.

    Пожалуй, это самый частый вопрос, который я получаю: следует ли использовать прилагаемый лоток для воды внутри расстойного шкафа?

    Выбор за вами, расстойный шкаф работает очень хорошо независимо от того, используете вы лоток для воды или нет. Лично я им не пользуюсь (по нескольким причинам, о которых я расскажу позже), но знаю, что он выполняет две функции:

    1. Увеличивает влажность в камере, чтобы тесто не образовывало сухих пятен
    2. Улучшает эффективность нагрева внутри камеры

    Поскольку расстойный шкаф был разработан для использования лотка для воды, он также был откалиброван для этого варианта использования. Если вы не используете лоток для воды, ожидайте падения температуры теста на 2°, если у вас есть открытые емкости.

    Однако, если вы не используете лоток для воды , а не накрываете тесто (это то, что я делаю), падение температуры будет компенсировано теплом, удерживаемым крышкой.

    Подводя итог: следует ли использовать входящий в комплект поддон для воды?

    Выбор за вами, и пруфер подойдет в любом случае. Выберите один из следующих:

    Если вы используете лоток для воды, не накрывайте тесто.

    Если вы не используете лоток для воды, держите тесто накрытым.

    Это заставляет меня задуматься о том, держу ли я тесто накрытым или открытым в расстойном шкафу Brød and Taylor.

    Нужно ли накрывать емкость для теста в расстойном шкафу?

    Во-первых, давайте поговорим о покрытии контейнеров, это еще один распространенный вопрос, который я получаю о расстойном шкафу. Да, я всегда держу контейнеры для закваски, закваски и теста закрытыми, когда нахожусь в расстойном шкафу (я использую эти многоразовые крышки). В первую очередь я делаю это, потому что здесь, где я живу, очень сухо, и я всегда накрываю вещи, чтобы избежать образования пленки на моем тесте (оно высыхает). Но это также потому, что я не использую прилагаемый поддон для воды.

    Если вы решите использовать лоток для воды в нижней части устройства, вам не нужно будет накрывать тесто на более короткие периоды времени, но если бы я проводил длительное брожение, скажем, 12 часов, я бы все равно выбрал покрыть мое тесто.

    Одно предостережение: я бы, скорее всего, выбрал , чтобы не покрывать тесто в расстойном шкафу, если я устанавливаю максимальную температуру, скажем, 80°F (26°C) или выше. Почему? В этом случае нагревательный элемент будет нагревать сосуд и тесто до такой высокой степени, что тесто, вероятно, будет намного горячее, чем ожидалось.

    Подводя итог: нужно ли держать контейнер для теста закрытым?

    Держите тесто накрытым, если:

    Вы не используете входящий в комплект лоток для воды.

    Время ферментации превышает 12 часов.

    На какую температуру следует установить расстойный шкаф?

    Ни одна температура не подходит для всех ситуаций, но у меня есть набор температур. Возможно, вы захотите отрегулировать температуру выше или ниже: если на вашей кухне холодно, когда она поддерживает только вашу закваску, когда вы делаете теплую и быструю закваску, или если ваш рецепт теста требует более низкой конечной температуры теста. При каждой из температур, обсуждаемых ниже, помните, что я всегда держу свои контейнеры закрытыми и не использую лоток для воды, поэтому я устанавливаю в расстойном шкафу Brød and Taylor температуру примерно 2-3° ниже температуры, на которую я ориентируюсь для своего теста.

    Ниже приведена краткая таблица температур, при которых я держу каждый продукт во время брожения, полученная в результате тестирования в течение многих лет, когда у меня был расстойный шкаф Brød and Taylor. Помните, что вы всегда должны следовать предписанным температурам в любой формуле, которой вы следуете (например, многие из моих хлебов из цельного зерна требуют более низкой конечной температуры теста).

    Деталь Настройка регулятора температуры на пруфере (без поддона для воды) Температура внутри контейнера (Тесто)
    Стартер закинга (24°C) 77-78°F (25-26°C)
    Тесто для белого хлеба (в контейнере для брожения) 76-77°F (24-25°C) 78°F (26°C)4
    Тесто для цельнозернового хлеба (в контейнере для брожения) 73°F (22°C) 75°F (23°C)

    Обратите внимание, что температуры в этой таблице указаны при использовании расстойного шкафа без лотка для увлажнения воды и закрытого контейнера.

    Давайте рассмотрим эти три разные ситуации более подробно.

    Устройство для расстойки теста Brød and Taylor, настроенное на температуру 75°F (24°C) для поддержания закваски, приводит к сильной активности брожения.

    При какой температуре следует поддерживать закваску для закваски?

    Мой расстойный шкаф Brød and Taylor всегда включен и работает круглосуточно и без выходных в кухонной кладовой. У меня он всегда работает при 75°F (24°C). При этой температуре и следуя моему режиму ухода за закваской (10-20 г остатков спелой закваски, 100 г муки и 100 г воды), я обновляю один раз утром и один раз вечером.

    При таком соотношении температуры и освежения получается энергичная закваска, готовая к приготовлению закваски или непосредственному использованию моей закваски в выпечке.

    При какой температуре следует хранить левейн?

    Как и моя закваска, я обычно держу расстойку теста Brød and Taylor на температуре 75°F (24°C), когда моя закваска созревает. Поскольку я почти всегда использую конечную температуру левена 78°F (26°C) и не использую лоток для испарения воды, это работает очень хорошо.

    При какой температуре следует хранить тесто для хлеба?

    Когда я ставлю свою большую керамическую миску или большую форму для хлеба в расстойный шкаф, я обычно поднимаю температуру до 76-77°F (24-25°C) на панели управления. Большая масса теста обычно выигрывает от небольшого дополнительного тепла (особенно при выпечке хлеба зимой). Я слежу за температурой теста во время объемного брожения, уменьшая температуру расстойки на 1-2°, если это необходимо.

    В некоторых случаях я хочу, чтобы окончательная температура теста была ниже. Обычно это происходит, когда я работаю с рецептом в основном из цельного зерна или с рецептом, в котором большая часть муки свежемолотая. По опыту я обнаружил, что хранение теста при немного более низкой температуре сохраняет тесто чрезмерным. Для рецепта теста из цельнозерновой муки я обычно устанавливаю расстойку на 73°F (22°C).

    Использование расстойного шкафа для быстрого нагревания теста

    Шлепки и складки на холодных столах могут привести к снижению температуры теста.

    Зимой может быть непросто поддерживать постоянную температуру небольшого количества теста. Обычная проблема, с которой я сталкиваюсь здесь, на своей кухне, — это быстрое охлаждение моего теста, когда я замешиваю и укрепляю его, особенно когда я делаю круг шлепков и складываю на своей холодной гранитной столешнице. Это также может произойти при приготовлении обогащенного теста, такого как мои булочки с кардамоном на закваске, которые требуют холодных ингредиентов из холодильника (что делает расчет конечной температуры теста немного более сложным).

    Чтобы приспособиться к более низким температурам, я предпочитаю нагревать воду для замеса, чтобы она была на несколько градусов выше конечной температуры теста для данного рецепта. Затем, когда я заканчиваю смешивать и выполняю свой типичный пятиминутный сеанс замеса и складывания на прилавке, тесто может быть лишь немного ниже конечной температуры теста (иногда оно идеальное, и дальнейшая регулировка не требуется).

    Иногда из-за холода моего стола тесто падает немного дальше. Чтобы компенсировать это, я повышаю температуру своего расстойного шкафа на несколько градусов в начале ферментации, обычно до 77°F (25°C). После 30 минут в расстойном шкафу, накрывшись, я вынимаю тесто, чтобы выполнить первую серию растяжек и складываний, и измеряю его температуру. Обычно его температура повышается, и тесто должно быть как раз на стадии брожения. Если это так, я понижаю температуру расстойного шкафа на несколько градусов и продолжаю, как обычно, с массой.

    Рекомендуем прочитать : Как замесить тесто для хлеба .

    Какой контейнер следует использовать в расстойном шкафу?

    Что касается материалов, от керамики до пластика и металла, любой контейнер подойдет для хранения теста внутри расстойного шкафа Brød and Taylor.

    Тесто в керамической чаше во время объемного брожения.

    Если вы здесь частый гость, то, несомненно, узнаете оранжево-синие керамические чаши, в которых я храню тесто во время брожения. Эти большие миски от Heath Ceramics имеют высоту 4,5 дюйма и диаметр 10 дюймов. Одна из этих мисок, вмещающая около 2 кг теста, легко поместится внутри расстойного шкафа, и внутри останется место для еще одной емкости для закваски или закваски.

    Когда я выпекаю большие партии теста, я обычно использую пищевую ванну Rubbermaid, которая вмещает 4-5 кг теста. Ванна довольно большая и поместится в расстойном шкафу.

    Расстойный шкаф Внутренние размеры расстойного шкафа составляют 14,75 x 12,5 x 8 дюймов в высоту. Любой контейнер меньшего размера, который у вас есть, должен подойти и отлично работать в расстойном шкафу.

    Я надеюсь, что этот свод информации об использовании расстойного шкафа Brød and Taylor дал вам хороший обзор расстойного шкафа и несколько вариантов использования для хранения закваски, закваски и теста. Хотя приведенный здесь совет — не единственный способ использования расстойного шкафа, это набор лучших методов, которые я использую, чтобы моя закваска была энергичной, мое тесто по расписанию (и ароматным), и даже способ настроить график выпечки.